Paprikarelish

Ingrediënten: 3 rode papirka, 1 gele papirka, 2 tomaten, 4 knoflookteentjes, 1 witte ajuin, 150 gram suiker, 1/4 liter frambozenwijnazijn, 150 gram rozijnen, 2 eetlepels olijfolie, espelettepeper, 1 eetlepel paprikapoeder, een puntje Harissa, peper en 2 eetlepels tomatenketchup.

Geschiedenis: Heb je dat ook, dat je een kookboek openslaat en dat je dadelijk weet: dat wil ik maken. Of: dat zal ik wijzigen. Hetzelfde had ik met het tweede kookboek van Claudia (Claudia kookt buiten). Dit receptje is een variante op haar paprikarelish. Kan je in een weckpot gerust vier maandne houden, maar een potje in de frigo staan hebben tijdens het barbecueseizoen... in enkele dagen is het verdwenen, want het smaakt heerlijk bij biefstuk, bij vis. Je kan het koud serveren of ook terug opwarmen. Wees maar creatief.

Bereidingswijze: Was de paprika's, snij doormidden en verwijder de kroon en de zaadlijsten. Het resterende paprikavlees snij je in reepjes. De tomaten worden ontdaan van de harde kern en gaan in partjes. Ajuin pellen en de look versnijden. Alle ingrediënten mengen met azijn en suiker en op een hoog vuur aan de kook brengen. Ondertussen spoel je de rozijnen en laat ze even weken in calvados. Olie en paprikapoeder toevoegen aan de paprika's. Rozijnen toevoegen en een twintigtal minutjes laten sudderen. Harissa toevoegen (let op: dit heeft de neiging van 'sterker' te worden als je het opnieuw opwarmt).
Warm in de potten scheppen en op een koele en donkere plaats bewaren (als je er al af zal kunnen blijven).

Grote tijgergarnalen op Tepanyaki

Ingrediënten: voor vier personen. 4 grote tijgergarnalen, vers. Stokbrood.

Geschiedenis: Eigenlijk hoort dit thuis bij één van de zovele tapasgerechten. Je kan dit natuurlijk ook met salade of aardappeltjes klaarmaken, maar de basis blijft: de tijgergarnaal en de tepanyaki.

Bereidingswijze: Verwijder het darmkanaal uit de tijgergarnalen. Kruis ze af met wat espelette-peper en bak op de tepanyaki, die echt heet is!

Varianten:

* opdienen met salade
* opdienen met kleine krielaardappeltjes in olie en peterselie.
Wijntip: Maak het niet te moeilijk. Een frisse rosé-wijn of een witte uit de Loirestreek gaan hier prachtig mee samen.. Of een Rolle uit de streek van Bouzigues!

Gerookte zalm op ricottakaas en aardappelcrusti

Ingrediënten: 2 vastkokende aardappelen,  1 ajuin, 150 gram ricotta, verse thym, 1 koffielepel honing, 100 gram gerookt zalmhaasje, kerstomaatjes, komkommer, gemberconfituur

Geschiedenis: Soms ontstaan gerechten gewoon door wat er zich in de koelkast bevindt. Je krijgt plotseling volk over de vloer en wat knutsel je dan weer eens vlug in elkaar. Je kan dit gerechtje ook ontdoen van alle bijkomstigheden en het veel simpeler houden.

Bereidingswijze: Rasp de aardappelen en de ajuin en maak er crusti van. Meng de ricotta met de thym en de honing. Plaats de ricotta op de crustis. Plaats nu de moot van de zalm. Werk af met wat komkommer en gemberconfituur. Voor de garnituur kan je warme kerstomaatjes gebruiken.

Varianten:

* toastje, ricotta, zalm...werkt ook
* opdienen met kleine krielaardappeltjes in olie en peterselie.
Wijntip: Het zurige van een Chablis hierbij, maakt het een echt zomers aperitiefhapje

Paprika op de Plancha

Ingrediënten: voor vier personen. 1 rode paprika, 1 gele papirka, 1 groene paprika (mag ook een oranje zijn als je niet aan groene paprika's bent), 2 ajuinen, 3 soeplepels olie, zout en peper

Geschiedenis: De eerste maal dat we een Tepanyaki aan het werk zagen was in Capestang. Wat toen nog exclusief was, is nu veel goedkoper geworden en kan je dus ook voor thuis aanschaffen. Het is trouwens een toestel dat perfect een aanvulling biedt bij de barbecue. Groentjes en vis, die anders heel wat werk vragen, kunnen nu vlug en gezellig op de tepanyaki klaargemaakt worden.

Bereidingswijze: Snij de paprika's in twee. Haal de harde (wit-achtige) nerven eruit en verwijder de zaadjes. Snij in lange reepjes. Men alles in een kom met de olie. Doe hetzelfde met de ajuin. Meng de ajuin onder de paprika's en strooi wat zout erover. Nu kunnen ze voor een 5-tal minuten de tepanyaki op. Wanneer klaar, afkruiden met peper.

Varianten:

* Helemaal op het einde van de baktijd, roer je versneden pijpajuin onder de paprika. Vlug even omroeren en klaar.
Wijntip: Maak het niet te moeilijk. Een frisse rosé-wijn of een witte uit de Loirestreek gaan hier prachtig mee samen..

Rolletjes van courgettes en geconfijte paprika's

Ingrediënten: voor zes personen (of een dertigtal stuks): 3 courgetten, 2 blikken geconfijte paprika's, een lepel goede olijfolie, basilicum, fleur de sel en zwarte peper.

Geschiedenis: Dit is een gerechtje gebaseerd op een Spaanse Tapas. Ik proefde het voor de eerste keer in Valladollid op de terugweg van Santiago en gebruikte het zelf op het feestje voor Marc zijn 50ste verjaardag.

Bereidingswijze: Hak de basilicum fijn en meng ze met de olie. Snij de cougettes in fijne schijfjes (of gebruik een mandoline). Laat de paprika's uitlekken en snij ze in dezelfde grootte van de courgettereepjes. Rol ze op en maak ze vast met een prikkertje erdoor. Een weinig fleur de sel erover en een goede draai van de pepermolen. Klaar om op te dienen.

Varianten:
* Je werkt met drie laagjes: courgette, paprika en ansjovis. Laat dan wel de Fleur de Sel weg, want anders wordt het te zouterig!
* Je serveert lauw en laat de rolletjes dus kort even opwarmen op de Plancha
Wijntip: Maak het niet te moeilijk. Een frisse rosé-wijn of een lichte Spaanse rode gaan hier wonderwel mee samen.

Salade met warme geitenkaas.

 

Ingrediënten: Salade (één soort of een mengeling van verschillende soorten), kleine geitenkaasjes, stokbrood, tomaten (grote, kleine, cherrytomaatjes,…), radijs of groene asperges, goede olijfolie, balsamico azijn. Optioneel (spekblokjes, aspergepuntjes, ansjovis, honing,….)

Geschiedenis: Eigenlijk is dit een erg simpel gerecht dat in verschillende varianten kan bestaan. Kern is een salade met warme geitenkaas. Maar het gerecht heeft zovele varianten dat wat eigen creativiteit gemakkelijk een ‘twist’ aan deze salade kan geven. Je komt dit gerecht in Frankrijk in allerlei vormen en soorten tegen, dus je eigen vorm en uitwerking kan er zeker nog bij!

Bereidingswijze: Stokbrood in niet al te dikke schijfjes snijden, aan één kant besprenkelen met olijfolie en aantoasten. Was de sla,vermeng met een weinig olie (gebruik een goede olijfolie of een olijfolie geïnfuuseerd met basilicum of met citroen) en balsamicoazijn (bijvoorbeeld een balsamico-tomaat azijn). Plaats in het midden op het bord. Plaats bovenop de salade een radijsje ter versiering. Plaats nu vier aangetoaste stukjes stokbrood op het bord en plaats er licht opgewarmde geitenkaas bovenop. Leg een versneden tomaatje erbij. Klaar.

Varianten:

1.      Je werkt met geitenkaasjes gewikkeld in spekreepjes

2.      Bovenop de salade plaats je krokant aangebakken spekblokjes

3.      Je overgiet de kaasjes met een weinig honing

4.      Je vervangt de tomaat door in de oven verwarmde cherrytomaten (*)

5.      In plaats van het radijsje, plaats je 2 of drie groene/witte aspergepunten

* Laat de tomaten aan het trosje, dan komt de tomatensmaak nog beter door.


Wijntip: In Frankrijk zal men hier zeker een rosé bij serveren. Maar je kan natuurlijk ook naar een eenvoudige witte wijn met een zurige afdronk gaan, zoals een Chablis of een Sancerre.